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Queso Artesano de Oveja CURADO | 350g | «El Chato»

7.15

❝¿Cómo conservar la leche?❞ —se preguntó el pastor—. Y nació el queso.

Daniel, “el chato de Sacramenia”

El queso artesanal Daniel, el chato de Sacramenia se elabora como manda la mejor tradición quesera. No dejamos nada al azar: desde la recepción de la materia prima, la leche de oveja, a la salida del queso, convenientemente curado y listo para su venta.

Para hacer nuestro queso, sólo empleamos leche cruda de oveja (sin ningún tratamiento térmico), que mantenemos refrigerada en tanques.

La maestra quesera cuida de todo lo que importa —la temperatura, la textura, el ph, los tiempos, etc.— para obtener unos quesos en su punto de sal, de sabor directo, profundo y ponente, de las circunstancias que se vayan dado a lo largo de todo el proceso, dependerán las decisiones adoptadas.

La leche no recibe ningún tratamiento, por lo que en todo momento preserva su esencia: es una materia prima viva y en estado natural.

Nuestros quesos tienen las mismas características porque salen de la misma cuajada; sin embargo, al llenarse los moldes a mano, su peso varía.

La elaboración propiamente dicha concluye con el prensado y salado. Ahora, sólo queda que el queso madure en nuestras cámaras, en las que cada pieza es sometida a un control visual. Incluso el volteado se realiza a mano: uno a uno y con todo mimo.

La diferencia entre el queso semicurado y el queso curado o añejo depende tan sólo del tiempo de maduración.

Después de 60 días por ser leche cruda y hasta aproximadamente 8 meses de permanencia en la cámara, se obtiene un queso semicurado, a partir de 8 meses hasta llegar al año es curado y a partir de un año se le considerará añejo.

Agotado

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